Le Guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) a été rédigé par des producteurs et des techniciens fromagers de terrain issus d’une dizaine de pays européens différents. Il se veut un outil pratique pour aider les producteurs à réaliser leur plan de maîtrise sanitaire (PMS), mais ceux-ci doivent être accompagnés. C’est pourquoi les rédacteurs du GBPH ont aussi conçu un dispositif de formation : un kit d’une cinquantaine d’outils (fiches techniques, diaporamas, vidéos, jeux, …) - les outils Teacheesy – utilisables par les techniciens et formateurs pour préparer efficacement leurs formations de producteurs.

 

A l’issue de cette formation :

• vous aurez une meilleure connaissance du contenu et de l’état d’esprit du GBPH,

• vous maîtriserez des outils utiles pour aider les producteurs à construire leur PMS,

• vous aurez échangé avec d’autres techniciens sur des méthodes pédagogiques adaptées aux attentes des producteurs.

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Programme :

 

Jeudi 6 septembre de 10h00 – 12h00                        

• Accueil des participants, présentation du contenu de la formation

 

• Présentation du GBPH : historique, articulation GBPH/PMS, utilisation, …

 

• Analyse des dangers physiques, chimiques et microbiologiques : rappel de la démarche développée dans le GBPH

 

• Focus sur les dangers microbiologiques : présentation des outils Teacheesy disponibles

 

 

Jeudi 6 septembre de 14h00 – 16h00

• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) : quels sont les outils Teacheesy disponibles ? comment aider les producteurs à élaborer cette partie de leur PMS ?

 

• Les Bonnes Pratiques de fabrication (BPF) : quels sont les outils Teacheesy disponibles ? comment aider les producteurs à élaborer cette partie de leur PMS ?

 

• Les Plans de type HACCP du GBPH : quels sont les outils Teacheesy disponibles ? comment aider les producteurs à élaborer cette partie de leur PMS ?

 

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Vendredi 7 septembre de 9h30 – 11h30

• Les Autocontrôles    : quel est le rôle des analyses ? quels outils donner aux producteurs pour les aider à construire leur plan d'autocontrôles ?

 

• Echanges autour d’un plan d’autocontrôles concret

 

 

Vendredi 7 septembre de 13h00 – 15h00

• Traçabilité : rappel des obligations. Présentation d’exemples et d’outils à utiliser en formation auprès des producteurs

 

• Gestion des non conformités : rappel des obligations. Présentation d’exemples et d’outils à utiliser en formation auprès des producteurs

 

• Proposition d’un programme-type de formations de producteurs (rappel des accords avec Vivea). Echanges libres et questions/réponses sur l’ensemble des outils vus ensemble

 

 

Vendredi 7 septembre de 16h00 – 17h30

• Témoignage d'un ou une technicien(e) expérimenté(e) sur le déroulement de ses propres sessions, sur les outils qu'il ou elle utilise, ...

 

• Témoignage/échanges avec un/une producteur/trice sur son expérience de la formation GBPH et la mise en place du PMS dans son atelier

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